Le journal La Voix des Apprentis est le fruit du travail des apprentis du CFA de Saint-Louis. Ouvert sur l’intime et le monde, le contenu du journal a une double origine : les productions libres des apprentis et les productions effectuées dans le cadre d’objectifs disciplinaires, abordés avec les enseignants. Ce journal est un outil de valorisation pour des jeunes qui suivent la voie noble de l’apprentissage. Cette publication a obtenu le 1er prix de la Fondation Varenne pour l'Académie de Strasbourg en 2006, en 2010 et a été nommée parmi les 8 meilleures publications nationales en 2009. On peut consulter les anciens numéros du journal qui existe depuis décembre 2004 sur la page qui lui est dédiée sur le site du lycée Jean Mermoz et télécharger le numéro 18 et son supplément (décembre 2011).